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2024-11-05
龙虎凤由蛇肉、鸡肉制成的粤菜。
龙虎凤是一道传统名肴,属于粤菜系,流行于广东。因为广东人认为蛇肉、鸡肉对身体大有裨益,有的在家中蓄养鸡。到秋天、冬天的时候,就会宰杀这些鸡,配上蛇肉做成一道菜御冬。
此菜清香味鲜、肉嫩丰盈、齿颊留香,堪称人间极品,深受各界人士热捧,并历久长盛。广东人一向有喜食野味的习惯,而且还爱给这些野味冠以种种美称,将“蛇”称为“龙”、将“猫”称为“虎”、将“鸡”称为“凤”。三者一起烹之,称为“龙虎凤大烩”,这也是粤菜中的经典之一。
历史渊源
广东人爱吃蛇,据考证已有二千多年吃蛇的历史了。早在汉朝刘安就在《淮南人》中写道;"越人得蚺蛇,以为上肴。"唐朝韩愈被贬潮州时,写了首《初南食,贻元十八协律》,对潮州人食蛇、蛙等野味异物,感到"腥臊始发越,咀吞面汗率,"毛骨悚然。明朝李时珍在《本草纲目》中有"南人食蛇"记载,到了清末民初广东人食蛇已形成食俗。
广州的蛇餐馆每天要宰杀数百条蛇招待食客,蛇菜已发展到有30多种,烩、炒、炆样样齐全。著名的有"龙虎斗"、"三蛇羹"、"龙凤宴"、"烧凤肝蛇片"、"五彩炒蛇丝"等。
龙虎斗-----------又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史,当地曾有“秋风起矣,独它肥矣,滋补其时矣”之谚,古代曾经作为宫廷佳肴。”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间,当时有个名叫江孔殷的人,生于广东绍关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名菜。有一年,他做七十大寿时,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴,蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡,其味更佳,这样此菜便一举成名。后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,盛名世界。中外宾客来到广州,都要品尝此菜,不然曰:“虚此一行。”
龙虎凤大烩-------用鸡代表凤,用猫代表虎,用蛇代表龙。广东吃蛇,既为了饱口福,也为了滋补防病。“龙虎斗”使食者有这两方面的享受。猫肉,为了你的身体健康着想,建议你不要吃,野猫细菌,会有沙士(Sarsae)病毒,家猫,做福人类,要保护动物呀。
我推荐你多吃鸡肉,欢迎你看一下我的日志:《无鸡不成席》,多谢指教!
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